9月下旬、待ちに待った収穫。１年かけて育て上げられた「海の幸」を筏から引き上げます。
水揚げされたカキは、海に面した作業場へ運ばれます。
当然ですが、カキの養殖から出荷までは、ほとんど全てが手作業。シーズンは家族＆親戚総出で作業にあたります。
ブロック状になったカキを砕き、むき身用と殻付き用に選別します。
水揚げされたばかりのカキを、手際よく処理するので鮮度は抜群。
生食用のカキには、細心の注意を払って20時間以上滅菌浄化します。